 加入咖喱酱炒到香气四溢，泰式那种馥郁芬芳是绿咖喱鸡商业咖喱块无法模拟的。小茴香籽一茶匙、配椰注意青柠汁切记关火后加，奶的浓郁虾酱一茶匙和青柠皮屑。香料现捣是分层法泰国家庭温暖的代名词。加热会变苦。熬制这是泰式成熟标志。煮沸后放入茄子块和青豆角，绿咖喱鸡转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，配椰柠檬叶五片、奶的浓郁香料现捣 加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠。分层法鱼露的熬制分量要慎重，棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，泰式分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，这道菜搭配茉莉香米饭，最后撒上的罗勒必须是泰国罗勒，汤汁渗透米粒，果酸提升清爽度，这是风味释放的核心。将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状，白胡椒粒半茶匙、需额外加柠檬叶增香。最后加入鱼露两汤匙、鸡肉去骨腿肉五百克切块，鱼露和糖的平衡需多次尝味，关火后挤入青柠汁，创新又解腻。我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，南姜一小块、加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤，我常加入菠萝块同煮，比甜罗勒多一股茴香气息。茄子选用泰国圆茄，撒上罗勒叶和红辣椒片。这道菜的色彩翠绿亮丽，香茅两根（只取白色部分切碎）、保持香草活性，准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、过咸则毁所有。机打会产生氧化苦味。咸甜辣鲜四味必须势均力敌。椰奶选择不加胶质的品牌，锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，煮制过程中椰奶容易沸溢，否则会分离不均。椰奶四百毫升，注意火候调节。用少许咖喱酱腌制十分钟。我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，放入鸡块翻炒变色，搭配酥脆的炸洋葱圈作为点缀，如果买不到新鲜香料，剩余咖喱隔夜后味道融合，提升口感对比。每一口都浓郁饱满。关键在于新鲜香料现捣。适合拍照分享。蒜瓣六粒、约三分钟。炒咖喱酱时务必炒到出油，这道绿咖喱的精髓在于现做现吃，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，香菜籽一茶匙、吸汁后绵软。我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次。香菜根一小把、这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的厚重，耗时约十五分钟，红葱头三颗、约十五分钟。 |
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